Malakoffs vaudois
Les beignets de fromage frits du pays vaudois : gruyère fondant enrobé d'une pâte croustillante, à déguster brûlants.
Préparation
Mélanger dans un saladier le gruyère râpé, l'ail, le vin blanc, la muscade et un tour de moulin à poivre. Travailler la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir une masse compacte.
Répartir le mélange de fromage sur les rondelles de pain en formant un dôme bien tassé. Réserver au frais 30 minutes pour que la garniture se raffermisse.
Préparer la pâte à frire : fouetter la farine avec l'œuf, la bière et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole à bords hauts. Tremper chaque malakoff, côté fromage, dans la pâte à frire pour bien l'enrober.
Plonger les beignets dans l'huile chaude, côté fromage vers le bas, et frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Les retourner à mi-cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, bien chauds.
Notes
- Les malakoffs se dégustent brûlants : le fromage doit filer à la coupe. Accompagner d’une salade verte et de cornichons pour trancher avec le gras.
- Le vully vaudois se sert traditionnellement avec un verre de vin blanc régional.
- La pâte à frire à la bière apporte le croustillant : ne pas la préparer trop à l’avance sous peine de la voir retomber.