Marmelade de clémentines
Une marmelade de clémentines douce et parfumée, aux fines écorces confites, qui capture le meilleur de l'hiver.
Préparation
Laver les clémentines et les citrons. Presser le jus des citrons et le réserver ; récupérer leurs pépins dans un nouet de mousseline.
Couper les clémentines en fines rondelles, sans les peler, en retirant les pépins que l'on ajoute au nouet.
Réunir les rondelles de clémentine, le jus de citron, le nouet et l'eau dans une bassine. Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, porter à ébullition et cuire 40 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient tendres et translucides.
Retirer le nouet, ajouter le sucre et cuire à gros bouillons 25 à 30 minutes, jusqu'au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Les clémentines étant peu acides, l’ajout de citron est indispensable à la prise de la gelée.
- Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson renforce le parfum.
- Choisir des clémentines à peau fine, plus agréables une fois confites.