Marmelade d'orange amère de Séville
La marmelade britannique par excellence, à l'orange amère de Séville : intense, ambrée et joliment amère au petit-déjeuner.
Préparation
Laver les oranges et les citrons. Les couper en deux et presser le jus, en le réservant. Récupérer pépins et membranes dans un nouet de mousseline (ils sont riches en pectine).
Émincer finement les écorces avec un peu de pulpe.
Réunir les écorces, le jus, le nouet et l'eau dans une grande bassine. Laisser macérer 12 heures.
Porter à ébullition puis laisser frémir 1 h 30, jusqu'à ce que les écorces soient translucides et très tendres et que le liquide ait réduit d'un tiers.
Retirer le nouet en le pressant au-dessus de la bassine. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution, puis cuire à gros bouillons 20 à 30 minutes, jusqu'au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Verser bouillant dans des pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- L’orange de Séville, trop amère pour être mangée crue, ne se trouve qu’en plein hiver : c’est la saison de cette marmelade.
- Une cuillère de whisky ajoutée en fin de cuisson parfume joliment la marmelade.
- Plus la cuisson des écorces est longue, plus la marmelade sera tendre et fondante.