Marmelade de citron
Une marmelade de citron vive et acidulée, aux fines lamelles d'écorce confites, parfaite sur des tartines beurrées.
Préparation
Laver soigneusement les citrons. Les couper en deux, presser le jus et le réserver. Récupérer les pépins dans un nouet de mousseline.
Émincer les écorces en fines lamelles, avec un peu de pulpe.
Réunir les écorces, le jus, le nouet et l'eau dans une bassine. Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, porter à ébullition et cuire 40 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient tendres.
Retirer le nouet, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Cuire à gros bouillons 25 à 30 minutes, jusqu'au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- La forte teneur en pectine du citron facilite la prise : surveiller pour ne pas trop cuire.
- Ajouter quelques rondelles de gingembre frais pendant la cuisson pour une version relevée.
- Cette marmelade parfume aussi un yaourt, une génoise ou un glaçage de gâteau.