Marmelade d'orange
Une marmelade d'orange maison, brillante et ambrée, où l'amertume légère de l'écorce répond à la douceur du sucre.
Préparation
Laver soigneusement les oranges et le citron. Les couper en deux, presser le jus et le réserver. Récupérer les pépins dans un nouet de mousseline.
Émincer les écorces le plus finement possible, avec un peu de pulpe.
Mettre les écorces, le jus, le nouet de pépins et l'eau dans une bassine. Laisser macérer une nuit : les pépins libèrent la pectine nécessaire à la prise.
Le lendemain, porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les écorces soient bien tendres.
Retirer le nouet, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte se fige sur une assiette froide.
Verser bouillant dans des pots ébouillantés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.
Notes
- Le test de l’assiette froide est le plus fiable pour vérifier la prise : la goutte doit se rider sous le doigt.
- Choisir des oranges non traitées, puisque l’écorce est consommée.
- La marmelade se conserve un an au sec et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur.