Marmelade de pamplemousse à la vanille
Une marmelade de pamplemousse délicatement amère, arrondie par la vanille, pour des petits-déjeuners d'hiver ensoleillés.
Préparation
Laver les pamplemousses et le citron. Les couper en deux, presser le jus et le réserver. Récupérer les pépins dans un nouet de mousseline.
Émincer finement les écorces avec un peu de pulpe.
Réunir les écorces, le jus, le nouet et l'eau dans une bassine. Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, porter à ébullition et cuire 45 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient tendres.
Retirer le nouet, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue. Cuire à gros bouillons 30 minutes, jusqu'au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Retirer une partie du ziste blanc des écorces limite l’amertume si on la trouve trop marquée.
- La gousse de vanille grattée peut être laissée dans un pot pour continuer à parfumer.
- Choisir des pamplemousses roses pour une marmelade plus douce et plus colorée.