Marmite dieppoise
Une marmite normande de poissons et fruits de mer mijotés dans une sauce crémeuse au cidre et aux champignons.
Plats principaux
Préparation
Ouvrir les moules à feu vif dans un peu de cidre. Les décoquiller et filtrer le jus de cuisson.
Faire suer les échalotes et les blancs de poireaux émincés dans le beurre. Ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes.
Saupoudrer de farine, remuer, puis verser le cidre et le jus des moules filtré. Laisser réduire 5 minutes.
Ajouter les filets de poissons coupés en morceaux et pocher doucement 8 minutes sans faire bouillir.
Incorporer les moules, les crevettes et la crème. Réchauffer 3 minutes à feu doux, saler et poivrer.
Parsemer de persil et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Notes
- La marmite dieppoise réunit la pêche du jour : varier les poissons selon le marché.
- Ne jamais faire bouillir après l’ajout de la crème et des poissons, qui se déferaient.
- Le cidre brut, typiquement normand, peut être remplacé par du vin blanc sec.