Mojettes à la crème
Des haricots blancs vendéens mijotés puis liés à la crème et au beurre, un accompagnement fondant et réconfortant.
Accompagnements
Préparation
La veille, faire tremper les mojettes dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les égoutter et les cuire dans de l’eau froide non salée avec l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni, pendant 1 h 15 à petits frémissements.
Saler en fin de cuisson. Égoutter les mojettes en réservant un peu de bouillon, retirer les aromates.
Remettre les haricots dans la casserole avec le beurre et une louche de bouillon. Écraser légèrement une petite partie des haricots pour lier.
Incorporer la crème, réchauffer doucement 5 minutes, poivrer et servir bien chaud.
Notes
- La mojette, haricot blanc à peau fine, est l’un des symboles de la cuisine vendéenne.
- Ces haricots accompagnent le jambon grillé, une viande blanche ou un poisson.
- Saler seulement en fin de cuisson garde les haricots tendres.