Mouclade charentaise
Des moules dans une sauce crémeuse au vin blanc relevée d'une pointe de curry, spécialité de la côte atlantique charentaise.
Préparation
Gratter et laver soigneusement les moules, en éliminant celles qui sont ouvertes.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre. Ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et laisser ouvrir les moules 5 minutes à feu vif en secouant la casserole.
Retirer les moules, les décoquiller pour moitié si désiré, et les tenir au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la casserole.
Délayer la farine et le curry avec un peu de jus, verser dans la casserole et laisser réduire 3 minutes.
Hors du feu, lier la sauce avec la crème mélangée aux jaunes d’œufs, sans faire bouillir. Ajouter l’ail écrasé et le persil.
Remettre les moules dans la sauce, réchauffer doucement et servir aussitôt.
Notes
- La pointe de curry est la signature de la mouclade, héritée du port de La Rochelle et de ses épices.
- Ne jamais faire bouillir après la liaison aux jaunes d’œufs, sous peine de trancher la sauce.
- Des frites ou du pain frais permettent de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.