Mozzarella fumée maison à la poêle
La mozzarella fumée express : fumage à chaud au wok avec copeaux de hêtre — coque dorée parfumée, cœur encore frais et fondant.
Préparation
**Préparation des boules** : sortir la mozzarella du frigo 30 minutes avant. Bien égoutter et sécher au papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive (la fumée adhèrera mieux).
Tapisser le fond du wok de papier alu. Mélanger copeaux de hêtre, sucre roux et thé noir si utilisé. Étaler sur le papier.
Poser une grille au-dessus (5-6 cm de distance). Déposer les boules de mozzarella sur la grille, espacées.
Mettre le wok à feu vif sans couvercle. Au bout de 3 minutes, la fumée commence : couvrir hermétiquement.
Baisser à feu moyen. Fumer 8-10 minutes : la peau de la mozzarella se dore et durcit légèrement en surface.
Couper le feu, laisser reposer 3 minutes couvert.
Sortir, laisser refroidir 10 minutes à température ambiante avant de trancher (sinon le cœur fondant s'échappe).
Trancher en rondelles de 1 cm. Dresser sur une planche avec tomates, basilic, fleur de sel, poivre, filet d'huile d'olive et perles de vinaigre balsamique. Servir avec crostini.
Notes
- La mozzarella fumée maison perd un peu d’eau pendant le fumage : la texture devient légèrement plus ferme, idéale pour découper sans s’écraser.
- Variantes : utiliser de la scamorza fraîche (mozzarella sèche) pour un résultat plus dense, ou de la burrata pour un cœur ultra-crémeux protégé par une coque fumée.
- À consommer dans la journée : le fumé s’atténue à mesure que le fromage se conserve.