Muffins à la rhubarbe
Des muffins moelleux aux morceaux de rhubarbe acidulée, parfaits pour le brunch ou le goûter.
Dessert
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à muffins (12 empreintes).
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille.
Réunir les deux préparations en mélangeant **rapidement**, juste pour humidifier la farine (ne pas trop travailler). Incorporer délicatement les dés de rhubarbe.
Répartir dans le moule, parsemer du sucre restant pour faire un dessus craquant. Enfourner 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.
Notes
- Ne pas trop mélanger la pâte : c’est le secret d’un muffin moelleux. Quelques grumeaux sont normaux.
- Découper la rhubarbe en petits dés (1 cm) : trop gros, ils rendent du jus et alourdissent les muffins.
- Délicieux tièdes ; se réchauffent 10 secondes au micro-ondes le lendemain.