Nougat chinois
La confiserie des restaurants asiatiques : un caramel de cacahuètes lié à la Maïzena, roulé dans le sésame. Croquant, brillant et addictif.
Préparation
Torréfier légèrement les cacahuètes à la poêle sèche, puis réserver.
Délayer la Maïzena dans les 50 g d’eau froide pour obtenir une bouillie lisse.
Dans une casserole, porter le sucre et les 80 g d’eau à ébullition et cuire jusqu’à un caramel blond clair.
Hors du feu, verser la bouillie de Maïzena en fouettant vivement : le mélange épaissit et devient élastique.
Incorporer les cacahuètes et remettre sur feu doux quelques minutes en remuant sans cesse.
Étaler la pâte sur un plan huilé ou une feuille de papier cuisson, parsemer généreusement de sésame et presser pour le faire adhérer.
Laisser tiédir, puis détailler en carrés ou en losanges avant complet durcissement.
Notes
- Travailler vite : la pâte durcit en refroidissant.
- La Maïzena donne cette texture caractéristique, à la fois tendre et cassante.
- Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.