Obatzda (tartinade bavaroise camembert-beurre-bière)
L'incontournable tartinade des Biergärten bavarois : camembert bien fait, beurre et oignon écrasés à la fourchette, relevés au paprika et un trait de bière.
Préparation
Sortir le camembert et le beurre du frigo 30 minutes avant. Le camembert doit être très souple.
Retirer la croûte du camembert (optionnel mais classique). Écraser la chair à la fourchette dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'écraser avec le camembert jusqu'à obtenir une pâte rustique mais homogène. Ne pas mixer : on veut garder de la texture.
Émincer l'oignon très finement. L'incorporer au mélange avec le paprika, le cumin et le poivre.
Verser la bière petit à petit en mélangeant : elle assouplit la pâte et apporte une touche maltée. Goûter, rectifier en sel (selon le camembert).
Verser dans un bol de service, lisser, saupoudrer d'une pincée de paprika et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir avec brezels chauds, pain et radis croquants. Laisser 15 minutes à température ambiante avant de manger.
Notes
- Recette inventée à Munich dans les années 1920 pour recycler les camemberts trop faits — l’arôme corsé fait toute la signature.
- Variantes : remplacer 50 g de camembert par du roquefort pour un obatzda plus puissant.
- Se conserve 3 jours au frais, mais à sortir 30 minutes avant pour retrouver sa texture tartinable.