Currywurst berlinois (saucisse à la sauce curry)
L'icône street food de Berlin : saucisse de Vienne tranchée, nappée d'une sauce tomate-curry sucrée-épicée — à manger à la fourchette avec frites et bière.
Préparation
Émincer l'oignon très finement. Le faire suer dans une casserole avec l'huile 5 minutes à feu doux jusqu'à transparence.
Ajouter la pulpe de tomates, le ketchup, le sucre, le vinaigre, la moutarde, le curry, le paprika et le piment.
Saler, mélanger. Laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux : la sauce épaissit et devient brillante, le sucre caramélise légèrement les arômes.
Si on veut une sauce ultra-lisse, mixer au plongeur. Sinon, garder la texture rustique avec les morceaux d'oignon. ### Cuisson des saucisses
Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Faire dorer les saucisses 6-8 minutes en les retournant régulièrement : elles doivent être bien colorées et croustillantes.
Sortir, laisser tiédir 1 minute (sinon difficile à trancher), puis couper en rondelles épaisses de 2 cm. ### Service
Disposer les rondelles de saucisse dans chaque assiette. Napper généreusement de sauce curry brûlante. Saupoudrer encore d'un peu de curry en poudre (touche signature visuelle).
Servir avec frites maison à part, mayonnaise et bière fraîche.
Notes
- Origine : inventée en 1949 à Berlin par Herta Heuwer dans son kiosque, à partir de ketchup américain (rare après-guerre) et de poudre de curry de l’armée britannique. Plat-symbole de la reconstruction berlinoise.
- À déguster traditionnellement debout, à un Imbiss (kiosque allemand) — pas une cuisine d’assiette, c’est une cuisine de rue.
- La marque allemande Hela Currypulver donne le goût authentique. Sans, mélanger curry doux + paprika + une pointe de cumin.