Dessert Repas de fête Déjeuner

Forêt-noire

Name: Forêt-noire
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 6 œufs, 150 g de sucre, 120 g de farine, 30 g de cacao (génoise); 50 cl de crème liquide entière; 40 g de sucre glace; 400 g de cerises (fraîches dénoyautées ou au sirop); 5 cl de kirsch; 100 g de chocolat noir (copeaux)

Le grand gâteau allemand : génoise au cacao imbibée de kirsch, chantilly et cerises, copeaux de chocolat.

Préparation

60 min

Cuisson

30 min

Portions

Difficulté

difficile

Dessert

Préparation

Préparer la génoise : fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à tripler de volume, incorporer farine et cacao tamisés. Cuire 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Couper la génoise en trois disques. Préparer un sirop avec le jus des cerises et le kirsch, et en imbiber les disques.
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Monter le gâteau : un disque, de la chantilly, des cerises ; recommencer ; terminer par le dernier disque.
Masquer le gâteau de chantilly, décorer de copeaux de chocolat et de cerises. Réserver au frais.

Notes

Bien imbiber la génoise de sirop au kirsch est la signature de la forêt-noire.
Travailler avec une crème et un saladier bien froids pour une chantilly ferme.
Un gâteau exigeant mais spectaculaire ; préparer la génoise la veille.