Œufs en meurette
Un grand classique bourguignon : des œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge, lardons et champignons, sur un croûton frotté à l'ail.
Préparation
Préparer la sauce : faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter lardons, oignons grelots et champignons émincés. Faire dorer 8 minutes.
Saupoudrer de farine, remuer, puis verser le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser réduire de moitié à feu doux, 20 minutes.
Pendant ce temps, pocher les œufs : porter à frémissement une casserole d'eau vinaigrée, y casser les œufs un à un et les cuire 3 minutes. Les égoutter sur un linge.
Frotter les tranches de pain grillées avec la gousse d'ail et les disposer dans les assiettes.
Poser un œuf poché sur chaque croûton, retirer le bouquet garni et napper généreusement de sauce meurette. Servir aussitôt.
Notes
- Choisir des œufs très frais garantit un pochage régulier ; un filet de vinaigre aide le blanc à prendre.
- La sauce peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir.
- Ce plat se sert en entrée, ou en plat léger accompagné d’une salade.