Olives noires en saumure
Préparer ses olives noires maison : dessalées à l'eau pendant dix jours, puis conservées dans une saumure au thym. Patience récompensée d'olives parfumées.
Préparation
Laver les olives et pratiquer une petite entaille sur chacune au couteau.
Déposer les olives dans un grand récipient, les couvrir d’eau froide et les stocker dans un endroit frais et sombre, bien immergées.
Changer l’eau tous les jours pendant 10 jours : égoutter, rincer le récipient, remettre les olives et couvrir d’eau froide. Bien vider l’ancienne eau pour éviter les bactéries.
Au bout de 10 jours, égoutter les olives.
Préparer la saumure : porter 2 litres d’eau à ébullition, ajouter le gros sel et le thym, laisser bouillir 15 minutes à couvert, puis laisser refroidir complètement.
Laver soigneusement les bocaux et les remplir d’olives.
Verser la saumure refroidie jusqu’à recouvrir les olives, fermer et stocker au moins 3 semaines avant de déguster.
Notes
- Verser la saumure bien froide : chaude, elle cuirait les olives.
- Le dessalage sur 10 jours retire l’amertume ; ne pas l’écourter.
- Le thym peut s’accompagner de laurier, fenouil, ail ou écorces d’agrumes.