Pain blanc maison
La recette de base du pain blanc maison : une pâte pétrie et levée, façonnée en boule ou en baguette, cuite avec de la vapeur pour une belle croûte.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède (30 °C max) avec le sucre et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement le mélange eau-levure et pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans une pièce chaude, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte d’un coup de poing, puis la façonner (boule, couronne ou baguette). La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Inciser la surface au couteau bien aiguisé. Préchauffer le four à 220 °C avec un petit récipient d’eau à l’intérieur (pour la vapeur).
Enfourner et cuire jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux quand on le tapote dessous (20 à 30 minutes selon la forme).
Notes
- La vapeur dans le four est la clé d’une belle croûte dorée et croustillante.
- Une baguette cuit plus vite qu’une boule : surveiller la coloration.
- Bien pétrir développe le réseau de gluten, qui donne au pain sa mie aérée.