Pain de seigle maison
Un pain noir de seigle au miel, à la mie dense et à la croûte dorée, parsemé de graines de tournesol : idéal avec du fromage, du saumon fumé ou des fruits de mer.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger les farines et le sel dans le bol du robot.
Pétrir au crochet en incorporant l’eau à la levure et le miel, 10 à 15 minutes à vitesse lente.
Couvrir et laisser lever 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer et donner une forme allongée au pain.
Déposer dans un moule chemisé de papier cuisson (un moule métallique conduit mieux la chaleur), couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante avec un récipient d’eau à l’intérieur.
Badigeonner le dessus d’eau au pinceau et parsemer de graines de tournesol.
Enfourner environ 45 minutes : le pain est cuit quand il sonne creux.
Notes
- La farine de seigle donne une mie dense et un goût de pain noir caractéristique.
- Le miel apporte une légère douceur et aide à la coloration de la croûte.
- Se conserve plusieurs jours, enveloppé dans un torchon.