Pains pita à la poêle et leur houmous crémeux au cumin

Instructions

Ingrédients

Pour les pains (4 pièces) : - 250 g de farine T55 - 1 cuil. à café de levure de boulanger instantanée - 1 cuil. à café de sel fin - 1 pincée de sucre - 130 ml d’eau tiède - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour le houmous soyeux : - 250 g de pois chiches cuits et égouttés - 3 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame) - 1 gousse d’ail, dégermée - Le jus d’un demi-citron - 1 cuil. à café de cumin en poudre - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin - Paprika fumé et persil plat pour le service

Préparation

1. Activer la levure en la diluant dans les 130 ml d’eau tiède avec la pincée de sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.

2. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre et y verser le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive.

3. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

4. Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

5. Préparer le houmous pendant que la pâte lève. Placer tous les ingrédients (pois chiches, tahini, ail, jus de citron, cumin, huile d’olive, sel, poivre) dans le bol d’un mixeur.

6. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau glacée pour un résultat encore plus soyeux. Réserver au frais.

7. Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis la diviser en 4 pâtons égaux. Étaler chaque pâton en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

8. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse. Y déposer un pain et le cuire environ 2 minutes de chaque côté. Le pain doit gonfler et présenter de jolies taches dorées. Répéter l’opération pour les autres pains.

Notes

• Servir les pains encore tièdes avec le houmous frais. Un filet d’huile d’olive, une pincée de paprika fumé et quelques feuilles de persil sur le houmous feront toute la différence.
• Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zaatar ou de graines de sésame sur les pains juste avant de les cuire.
• Les pains se conservent un jour ou deux dans un sac hermétique. Le houmous se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée.