Houmous classique au tahini
Le vrai houmous libanais à la purée de sésame, citron et cumin — onctueux, parfumé, prêt en 10 minutes.
Préparation
Égoutter les pois chiches en réservant leur eau (l'aquafaba). Pour un houmous extra-lisse : retirer la peau des pois chiches en les frottant entre les mains (facultatif mais transforme la texture).
Dans le blender, mettre le tahini, le jus de citron et l'ail. Mixer 1 minute : cette étape « monte » le tahini et donne un houmous très crémeux.
Ajouter les pois chiches, l'huile d'olive, le cumin, le sel et 3 cuillères à soupe d'aquafaba. Mixer 3 minutes en raclant les bords. La texture doit être très lisse.
Si trop épais, ajouter de l'aquafaba cuillère par cuillère jusqu'à la consistance voulue.
Servir dans un bol, creuser un puits avec le dos d'une cuillère, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika.
Notes
- Le secret d’un houmous restaurant : démarrer en mixant tahini + citron + ail séparément avant d’ajouter les pois chiches — ça crée une émulsion mousseuse.
- Pour la version la plus lisse possible : faire bouillir les pois chiches 10 minutes avec une cuillère à café de bicarbonate, puis peler.
- Délicieux avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou en accompagnement d’un mezzé libanais.