Panna cotta à la crème de marrons
Une panna cotta soyeuse à la vanille, nappée de crème de marrons pour un dessert d'automne tout en douceur.
Préparation
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Verser la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse dans une casserole.
Chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir, puis retirer du feu. Laisser infuser 5 minutes et ôter la gousse.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange chaud en remuant jusqu'à disparition complète.
Répartir dans 4 verrines. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à prise complète.
Au moment de servir, détendre légèrement la crème de marrons à la cuillère et en napper chaque panna cotta. Parsemer de brisures de marrons glacés si désiré.
Notes
- Utiliser une crème entière à 30 % de matière grasse garantit une texture soyeuse ; une crème allégée prendrait moins bien.
- Se prépare la veille : la panna cotta n’en sera que mieux prise. Napper de crème de marrons juste avant de servir pour éviter qu’elle ne s’imbibe.
- Variante : ajouter une pointe de rhum ou de whisky dans la crème de marrons pour un dessert plus corsé.