Pâté de Pâques berrichon
Le pâté de Pâques du Berry : une farce de bœuf et de chair à saucisse enfermant des œufs durs, le tout en croûte feuilletée dorée.
Préparation
Cuire les œufs durs 8 minutes à l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les écaler. Réserver (ils cuiront à nouveau au four, mieux vaut les garder un peu coulants).
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Imbiber le pain de mie de lait.
Mixer par à-coups l’oignon épluché, le persil, l’œuf entier et le pain de mie essoré. Verser dans un saladier, ajouter le bœuf et la chair à saucisse, saler, poivrer, puis malaxer à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étaler les deux pâtes. Chemiser un moule à cake (22 × 12 cm) de papier sulfurisé et foncer avec la première pâte.
Étaler la moitié de la farce sur le fond. Aligner les œufs durs dessus en les enfonçant légèrement, puis recouvrir avec le reste de farce et lisser.
Rabattre la seconde pâte sur le dessus, souder les bords du bout des doigts. Dorer au jaune d’œuf dilué et percer trois cheminées pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner 50 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de trancher.
Notes
- Spécialité de Pâques du Berry, le pâté se sert tiède ou froid, avec une salade verte.
- Préparé à l’avance, il se réchauffe 10 minutes à 180 °C.
- La coupe révèle les œufs durs au cœur de la farce : servir en tranches épaisses.