Pâtes au ragù de saucisse italienne
Un ragù de saucisse italienne au fenouil mijoté longuement dans le coulis de tomates, servi sur des pâtes avec du pecorino râpé.
Préparation
Émincer l’oignon et le faire rissoler dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pendant ce temps, fendre les saucisses dans la longueur pour récupérer la chair du boyau.
Quand l’oignon est doré et translucide, ajouter la chair à saucisse, poivrer et faire revenir quelques minutes jusqu’à coloration.
Verser le coulis de tomates et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure : la sauce doit réduire de moitié et devenir épaisse. Rectifier l’assaisonnement en cours de route.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les pâtes et les servir aussitôt, nappées de ragù et parsemées de pecorino râpé.
Notes
- À défaut de saucisse au fenouil, utiliser des chipolatas nature avec une pincée de graines de fenouil.
- Comme toutes les sauces mijotées à la viande, le ragù est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Une cuisson lente et une bonne réduction font tout : ne pas presser le mijotage.