Pâtes fraîches maison
La vraie pasta fatta in casa : une pâte de semoule et de farine, laminée et découpée en tagliatelles ou lasagnes. Simple, avec ou sans œufs, à cuire en 3 minutes.
Préparation
Mélanger la semoule et la farine. Ajouter l’eau (ou les œufs battus) et pétrir 5 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Couper la pâte en tronçons (refilmer ceux en attente). Étaler un tronçon au rouleau pour former une bande, puis la passer au laminoir réglé au cran le plus large.
Plier la bande en deux et repasser au laminoir : renouveler 3 fois à ce cran, puis resserrer d’un cran et recommencer, jusqu’à l’épaisseur voulue.
Bien fariner les bandes obtenues et les déposer sur un linge. Pour des lasagnes, s’arrêter ici.
Pour des tagliatelles ou spaghetti, passer chaque bande dans l’accessoire de découpe. Fariner et former des nids.
Laisser reposer 30 à 45 minutes. Cuire dans une grande eau bouillante salée 3 minutes (pâtes fraîches).
Notes
- Bien fariner les bandes évite que les pâtes ne collent entre elles.
- La version sans œufs peut sécher plusieurs jours pour être conservée.
- Un simple filet d’huile d’olive au basilic suffit à les mettre en valeur.