Patranque auvergnate au cantal
Une galette rustique de pain rassis et de cantal fondu, dorée à la poêle — la cuisine auvergnate anti-gaspi par excellence.
Accompagnements
Préparation
Couper le pain rassis en fines tranches et les faire ramollir légèrement en les arrosant de lait tiède.
Couper le cantal en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec l’ail écrasé. Y disposer une couche de pain, puis une couche de cantal, en alternant.
Écraser et mélanger doucement à la spatule tout en chauffant, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne filant.
Laisser prendre et dorer le dessous, puis retourner comme une galette pour dorer l’autre face. Poivrer et servir aussitôt.
Notes
- La patranque est née de la récupération du pain rassis et du fromage : une cuisine d’économie devenue régal.
- Le cantal peut être remplacé par de la tomme fraîche pour une version plus filante, proche de l’aligot.
- Elle accompagne une salade verte ou se déguste seule, en plat du soir.