Petit salé aux lentilles
Un plat mijoté rustique et généreux : viandes de porc demi-sel fondantes sur un lit de lentilles vertes parfumées.
Préparation
Dessaler les viandes de porc 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau une fois.
Les mettre dans une grande marmite d'eau froide non salée avec un oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire 1 heure à petits bouillons.
Ajouter les saucisses et poursuivre 20 minutes.
Pendant ce temps, rincer les lentilles. Les cuire dans une autre casserole avec les carottes en rondelles, l'oignon restant émincé et l'ail, couvertes d'eau, 25 minutes.
Égoutter les lentilles en gardant un peu de bouillon. Les mélanger avec une louche du bouillon de cuisson des viandes. Poivrer.
Trancher les viandes, les disposer sur les lentilles et servir bien chaud.
Notes
- Ne pas saler : les viandes demi-sel et leur bouillon suffisent à assaisonner les lentilles.
- La saucisse de Morteau, fumée, apporte tout son caractère au plat.
- Un reste de lentilles se transforme en salade tiède le lendemain.