Petits écoliers maison
Le biscuit d'enfance revisité : un petit-beurre sablé surmonté d'une tablette de chocolat au caramel. Tout le plaisir du goûter, en version maison.
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le couler dans des moules en silicone et réfrigérer 1 heure. Démouler et réserver au frais.
Chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à ce que tout soit fondu, puis laisser tiédir en remuant.
Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel, puis les ajouter au liquide refroidi. Travailler jusqu’à une pâte homogène et molle.
Former une boule, filmer et réfrigérer 1 à 2 heures.
Étaler la pâte à 2-3 mm et détailler les biscuits à l’emporte-pièce « petit-beurre ». Les déposer sur une plaque et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °C et cuire 15 à 16 minutes : les biscuits sont dorés sur les bords, plus pâles au centre.
Une fois les biscuits refroidis, poser une tablette de chocolat sur chacun.
Notes
- Une balance de précision est utile pour peser la levure (1,5 g, soit un dixième de sachet).
- Le passage au froid avant cuisson évite que les biscuits ne se déforment.
- Coller le chocolat en le passant quelques secondes sous une source de chaleur si besoin.