Pompe à l'huile de Provence
L'un des treize desserts de Noël provençaux : une brioche plate à l'huile d'olive, parfumée à la fleur d'oranger et à l'orange.
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède avec une cuillère de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste de sucre, le sel et le zeste d'orange. Ajouter le levain, l'huile d'olive et la fleur d'oranger.
Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrir et laisser lever 1 h 30, jusqu'au doublement.
Dégazer la pâte et l'étaler en disque de 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque. Y pratiquer des entailles caractéristiques en forme de rayons.
Élargir les entailles à la main pour qu'elles ne se referment pas à la cuisson. Laisser lever encore 45 minutes.
Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pompe soit dorée. La badigeonner d'un peu de fleur d'oranger à la sortie du four.
Notes
- La tradition veut qu’on rompe la pompe à la main, jamais au couteau, sous peine de ruine dans l’année.
- Elle se déguste avec du vin cuit, à la fin du repas de Noël provençal.
- L’huile d’olive fruitée fait toute la personnalité de cette brioche : la choisir de qualité.