Potée auvergnate
Un plat unique rustique et généreux : chou, pommes de terre et viandes de porc mijotés ensemble dans un bouillon parfumé.
Préparation
Dessaler la palette 2 heures dans de l’eau froide. La mettre dans une grande marmite d’eau froide avec l’oignon clouté et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, blanchir le chou coupé en quartiers 5 minutes à l’eau bouillante, puis l’égoutter.
Ajouter dans la marmite le chou, les carottes, les navets et les poireaux. Poursuivre la cuisson 45 minutes.
Ajouter le saucisson à cuire, les saucisses et les pommes de terre. Laisser mijoter encore 30 minutes.
Retirer le bouquet garni et l’oignon. Trancher les viandes, les disposer sur un grand plat entourées des légumes. Servir le bouillon à part.
Notes
- Le bouillon de cuisson, servi en premier avec des tranches de pain, fait une soupe savoureuse.
- Chaque famille auvergnate a sa version : on peut ajouter un morceau de lard ou du petit salé.
- La potée n’en est que meilleure réchauffée le lendemain.