Préfou vendéen à l'ail
Un pain plat fourré de beurre à l'ail, doré au four et servi tiède à l'apéritif, tradition boulangère vendéenne.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau à la levure et l’huile. Pétrir 10 minutes, couvrir et laisser lever 1 heure.
Préparer le beurre d’ail : mélanger le beurre mou avec l’ail écrasé, le persil, du sel et du poivre.
Dégazer la pâte et l’étaler en une galette ovale de 1 cm d’épaisseur. La déposer sur une plaque.
Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner le pain nature 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à peine doré.
Sortir le pain, l’ouvrir en deux dans l’épaisseur comme un sandwich et le garnir généreusement de beurre d’ail. Refermer.
Remettre au four 4 à 5 minutes, le temps que le beurre fonde et que le pain dore. Servir tiède, coupé en tranches.
Notes
- Le préfou (« pré-feu ») était à l’origine cuit pour tester la chaleur du four du boulanger.
- Il se déguste tiède, à l’apéritif, à partager entre convives.
- On peut ajouter un peu de fromage frais ou de piment d’Espelette au beurre d’ail.