Ratatouille en bocaux stérilisée
La ratatouille de fin d'été mise en bocaux et stérilisée pour se garder tout l'hiver. Une conserve maison qui capture le soleil dans un pot.
Confitures & conserves
Préparation
Couper tous les légumes en dés. Émincer les oignons et l’ail.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter les poivrons et les aubergines. Cuire 10 minutes.
Ajouter les courgettes, les tomates, l’ail et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à découvert 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le jus réduit.
Remplir des bocaux stérilisés de ratatouille bien chaude, en laissant 2 cm sous le bord. Fermer.
Stériliser les bocaux immergés dans l’eau bouillante : 1 heure pour des bocaux d’un litre.
Laisser refroidir dans l’eau avant de sortir et de stocker.
Notes
- Bien réduire le jus avant la mise en bocaux évite une conserve trop liquide.
- La stérilisation au bain-marie est indispensable pour une conservation longue et sûre.
- Vérifier que les couvercles sont bien bombés vers l’intérieur avant de stocker.