Rôti Orloff
Un rôti de veau doré puis tranché, chaque tranche garnie de bacon, de fromage et d'échalotes fondantes, gratiné au four : une pièce généreuse de repas de fête.
Préparation
Dans une cocotte, faire fondre du beurre avec un filet d’huile. Saler, poivrer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Émincer finement les échalotes et les disposer autour du rôti avec l’ail et les pommes de terre en cubes. Ajouter 2 à 3 verres d’eau et couvrir.
Cuire à couvert (feu moyen ou four à 180 °C) environ 30 minutes (68 °C à cœur pour une cuisson à point). Ajouter de l’eau si besoin.
Sortir le rôti et le laisser tiédir sur une planche.
Entailler le rôti en tranches sans les détacher complètement.
Récupérer les échalotes fondues et en garnir l’intérieur de chaque tranche. Glisser une tranche de bacon et une de fromage entre chaque part.
Remettre au four à 200 °C, à découvert, 5 à 10 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine.
Notes
- Choisir un morceau dans le filet, régulier, pour des tranches nettes.
- Un thermomètre à cœur fiabilise la cuisson du veau.
- Se sert avec les pommes de terre cuites dans la cocotte.