Salabat (infusion philippine de gingembre frais au miel)
L'infusion de gingembre frais des Philippines, adoucie au miel et relevée d'un trait de citron vert.
Boisson
Préparation
Peler le gingembre et le trancher finement en rondelles. Écraser légèrement chaque tranche du plat du couteau pour libérer les arômes.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, puis y ajouter le gingembre.
Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes : l'infusion doit devenir dorée et parfumée.
Retirer du feu et filtrer pour ôter les morceaux de gingembre.
Incorporer le miel hors du feu et remuer jusqu'à dissolution complète.
Répartir dans les tasses, ajouter un trait de citron vert et une pincée de poivre selon le goût.
Notes
- Le salabat se boit brûlant, traditionnellement pour apaiser la gorge et réchauffer les matins de pluie.
- Pour une version plus corsée, prolonger l’infusion de 10 minutes ou augmenter la quantité de gingembre.
- L’infusion se conserve 3 jours au réfrigérateur ; la réchauffer doucement sans faire bouillir.