Salade de pâtes aux légumes du soleil rôtis
Une salade de pâtes estivale : aubergine, courgette et poivron rôtis au four, olives noires et basilic, liés d'une huile d'olive à l'ail.
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante.
Couper l’aubergine et la courgette en cubes, les disposer sur une plaque avec le poivron entier. Arroser d’huile d’olive à l’ail, parsemer de thym et de fleur de sel.
Enfourner 20 à 30 minutes, en retournant le poivron à mi-cuisson. Les courgettes et aubergines doivent rester un peu fermes. Laisser refroidir.
Enfermer le poivron 15 minutes dans un sac plastique, puis le peler, l’épépiner et le couper en morceaux.
Cuire les pâtes al dente et les égoutter.
Dans un saladier, mélanger les deux huiles, le basilic ciselé et les olives en rondelles. Ajouter les légumes rôtis, puis les pâtes. Mélanger et assaisonner.
Notes
- Rôtir les légumes plutôt que les cuire à l’eau concentre leurs saveurs.
- Le sac plastique fait « transpirer » le poivron : sa peau se retire toute seule.
- Des billes de mozzarella ou des dés de feta complètent joliment la salade.