Salade de pâtes tricolores à l'italienne
Une salade de pâtes colorées, tomates cerises, mozzarella, poivrons grillés, olives et câpres, liée d'une réduction de balsamique à l'huile d'olive et basilic.
Préparation
Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les rafraîchir à l’eau froide et réserver au frais.
Griller les poivrons entiers au four à 200 °C environ 30 minutes.
Dans un saladier, réunir les tomates cerises, la mozzarella et les tomates séchées en morceaux, les olives, les câpres et les gousses d’ail dégermées coupées en deux.
Faire réduire le vinaigre balsamique à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe (sans caraméliser).
Mélanger la réduction avec de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Peler les poivrons grillés (les enfermer quelques minutes dans un sac facilite l’opération), les couper en lamelles et les ajouter au saladier.
Verser la sauce, ajouter les pâtes froides et mélanger. Réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir, retirer l’ail, ajouter le basilic et les pignons.
Notes
- La réduction de balsamique concentre les saveurs sans acidité agressive.
- L’ail parfume la salade sans être mangé : le retirer avant de servir.
- Se prépare à l’avance, ce qui laisse les arômes se diffuser.