Salade indienne de betterave au yaourt et cumin (chukandar raita)
Un raita frais de betterave râpée au yaourt et cumin grillé, accompagnement acidulé qui tempère un curry épicé.
Salades
Préparation
Faire griller les graines de cumin à sec dans une petite poêle 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument. En réserver une pincée pour le décor, puis concasser le reste au mortier.
Râper finement les betteraves cuites au-dessus d'une passoire et presser légèrement pour retirer l'excès de jus.
Fouetter le yaourt dans un saladier avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin concassé, le piment, le jus de citron vert et le sel.
Incorporer la betterave râpée et mélanger délicatement pour obtenir une teinte rose uniforme.
Parsemer de coriandre ciselée et du cumin réservé. Réserver au frais au moins 20 minutes avant de servir.
Notes
- Se sert bien frais, en accompagnement d’un curry, d’un dal ou de riz basmati, pour apaiser le piment.
- Ajouter la betterave au dernier moment si l’on veut garder le yaourt bien blanc et éviter qu’il ne rosisse trop vite.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.