Salade lyonnaise
Le classique des bouchons lyonnais : frisée croquante, lardons dorés, croûtons à l'ail et œuf poché, dans une vinaigrette moutardée.
Préparation
Laver et essorer la frisée, la répartir dans les assiettes.
Couper le pain en dés, les faire dorer à la poêle puis les frotter à l'ail : ce sont les croûtons.
Faire rissoler les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver, en gardant un peu de gras dans la poêle.
Préparer la vinaigrette : dans la poêle chaude, faire suer les échalotes ciselées, ajouter la moutarde et le vinaigre de vin, émulsionner avec l'huile. Saler et poivrer.
Pocher les œufs 3 minutes dans de l'eau frémissante vinaigrée, puis les égoutter.
Répartir lardons et croûtons sur la frisée, arroser de vinaigrette tiède, poser un œuf poché sur chaque assiette et servir aussitôt.
Notes
- La vinaigrette tiède, préparée dans la poêle des lardons, est la signature de cette salade.
- Percer l’œuf poché à table laisse le jaune napper la salade.
- Le pissenlit peut remplacer la frisée au printemps, pour une version encore plus traditionnelle.