Salade tiède de lentilles et lardons
Une salade tiède réconfortante de lentilles vertes et de lardons dorés, relevée d'une vinaigrette à la moutarde et à l'échalote.
Salades
Préparation
Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec l'oignon piqué de laurier et la carotte coupée en dés. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes sans saler.
Pendant ce temps, faire dorer les lardons à sec dans une poêle. Réserver.
Ciseler les échalotes. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, puis l'huile d'olive. Ajouter les échalotes.
Égoutter les lentilles, retirer l'oignon et le laurier. Les verser encore tièdes dans un saladier.
Ajouter les lardons et la vinaigrette, mélanger délicatement. Parsemer de persil ciselé et servir tiède.
Notes
- Saler les lentilles seulement en fin de cuisson évite qu’elles ne durcissent.
- Un œuf poché posé sur la salade en fait un plat complet.
- Cette salade se déguste aussi froide, idéale pour la lunchbox.