Salade tiède de lentilles, châtaignes et roquette
Une salade d'automne qui joue le contraste : lentilles fondantes, châtaignes sucrées et roquette poivrée.
Préparation
Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les verser dans une casserole avec la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée, couvrir largement d'eau froide non salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières. Saler en fin de cuisson.
Émincer finement l'échalote. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire dorer les châtaignes émiettées à sec quelques minutes dans une poêle chaude, pour réveiller leur parfum.
Égoutter les lentilles encore tièdes, retirer le laurier et l'ail. Les mélanger dans un saladier avec l'échalote et la vinaigrette pendant qu'elles sont chaudes, pour qu'elles s'imprègnent.
Ajouter les châtaignes, mélanger délicatement, puis incorporer la roquette juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante : le froid éteint le parfum des châtaignes.
- Un copeau de parmesan ou quelques dés de comté transforment la salade en plat complet.
- Se prépare à l’avance sans la roquette, à ajouter au dernier moment.