librecettes
Entrée Repas de fête Pique-nique

Samosas aux légumes

Les beignets triangulaires indiens : pâte croustillante farcie de pommes de terre, petits pois et épices — street food d'apéro festif.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
4
Difficulté
moyen

Préparation

  1. **Pâte** : mélanger farine, sel et ajwain. Verser l'huile et frotter du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau **petit à petit** en mélangeant : la pâte doit être **ferme et lisse**, pas collante. Pétrir 5 minutes. Couvrir et reposer 30 minutes.

  2. **Farce** : cuire les pommes de terre en cubes dans l'eau salée 12 minutes. Égoutter, écraser grossièrement à la fourchette (garder des morceaux).

  3. Chauffer l'huile dans une poêle. Faire griller le cumin et la coriandre 30 secondes. Ajouter oignon et piment, cuire 5 minutes.

  4. Ajouter le gingembre, le curcuma, le garam masala et l'amchur. Cuire 1 minute.

  5. Incorporer les petits pois, cuire 3 minutes. Ajouter les pommes de terre écrasées, la coriandre fraîche, le sel et le sucre. Mélanger, refroidir.

  6. **Façonnage** : diviser la pâte en 8 boules. Étaler chaque boule en disque fin, couper en deux pour obtenir 2 demi-cercles.

  7. Former un cône en repliant les côtés droits du demi-cercle l'un sur l'autre, en collant le bord à l'eau ou avec une pâte d'œuf. Garnir le cône de farce.

  8. Pincer le haut du cône pour fermer, en plissant légèrement.

  9. **Cuisson** : faire chauffer l'huile à 160-170 °C (pas plus chaud, sinon ça brunit sans cuire l'intérieur). Frire les samosas en lots de 3-4 pendant 5 à 7 minutes : ils doivent être dorés et croustillants.

  10. Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud avec les chutneys.

Notes

  • Pâte ferme : c’est la signature des samosas indiens — la pâte doit pouvoir tenir le cône sans se casser. Trop humide = ça s’effondre à la cuisson.
  • Friture à température modérée (160-170 °C) : trop chaud, la pâte brunit et le centre reste cru. Surveiller au thermomètre.
  • Les samosas se congèlent parfaitement avant cuisson — frire directement congelés (+ 2 minutes).
  • Le chutney coriandre-menthe : mixer 1 botte de coriandre + 1 botte de menthe + 2 piments verts + le jus d‘1 citron + 1 cuillère à café de sel.