Saucisson brioché lyonnais
Le grand classique des bouchons lyonnais : un saucisson à cuire enveloppé d'une pâte briochée riche au beurre, doré au four. À trancher tiède, avec une salade.
Préparation
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède (30 °C) et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajouter la levure et les œufs, puis pétrir au crochet 5 minutes.
Ajouter le beurre pommade petit à petit et pétrir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit intégré.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Pendant ce temps, cuire le saucisson 25 minutes à l’eau frémissante (sans le piquer). L’égoutter, le rafraîchir et le laisser refroidir, puis retirer la peau.
Dégazer la pâte. Étaler la moitié au fond d’un moule à cake.
Poser le saucisson dessus et le recouvrir du reste de pâte.
Couvrir et laisser lever de nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante et enfourner environ 25 minutes.
Notes
- La pâte, riche en beurre et œufs, dore sans dorure au jaune d’œuf.
- Se sert tiède, tranché, traditionnellement avec une cervelle de canut.
- Un saucisson pistaché ou truffé en fait une version de fête.