Sbiten russe au miel et aux épices
La boisson chaude qui réchauffait les hivers russes avant le thé : miel fondu, gingembre et épices infusés à l'eau frémissante.
Boisson
Préparation
Verser l'eau dans une casserole et la porter à frémissement, sans la faire bouillir franchement.
Ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution complète.
Incorporer le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la cardamome, la badiane et le zeste de citron.
Laisser infuser à feu très doux pendant 20 minutes, en maintenant l'eau frémissante et couverte. Ne pas laisser bouillir, pour préserver les arômes du miel.
Ajouter la menthe séchée en fin d'infusion, hors du feu, et laisser reposer 2 minutes.
Filtrer à travers une passoire fine et servir bien chaud dans des tasses ou des verres à thé.
Notes
- Le sbiten se buvait dans les rues russes avant l’arrivée du thé, souvent vendu par des marchands ambulants. C’est l’ancêtre du vin chaud, mais sans alcool.
- Pour une version plus corsée, on peut ajouter au moment de servir un trait de jus de citron ou une pointe de piment.
- Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Ajouter le miel après réchauffage si l’on souhaite garder ses arômes intacts.