Sharbat-e-rayhan
Boisson afghane glacée aux graines de basilic et citron, désaltérante pour les grosses chaleurs.
Boisson
Préparation
Rincer les graines de basilic, puis les faire tremper dans 200 ml d'eau froide pendant 10 minutes : elles gonflent et s'entourent d'une gangue gélatineuse translucide.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Dans un grand pichet, mélanger le reste de l'eau froide (800 ml), le jus de citron et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter les graines de basilic gonflées avec leur eau de trempage et la pincée de sel. Mélanger.
Ajouter les glaçons, goûter et ajuster le sucre ou le citron selon l'équilibre voulu. Servir bien frais.
Notes
- Les graines de basilic doivent impérativement tremper avant : consommées sèches, elles gonflent dans la gorge.
- Se conserve 24 h au réfrigérateur ; remuer avant de servir car les graines se déposent au fond.
- Variante rose : remplacer une partie du sucre par un filet de sirop de rose ou d’eau de rose pour un parfum plus floral.