Ashak (raviolis afghans aux poireaux et yaourt)
Les cousins végétariens des mantu : raviolis fins farcis aux poireaux émincés, pochés à l'eau, nappés de sauce viande hachée et yaourt parfumé.
Préparation
Mélanger farine et sel. Ajouter l'eau, pétrir 8 minutes en pâte ferme et lisse. Couvrir, repos 30 minutes. ### Farce
Émincer poireaux et oignons nouveaux très finement (en julienne fine). Faire revenir dans l'huile 5 minutes : ils doivent ramollir mais garder du croquant. Saler, poivrer. Laisser tiédir. ### Sauce viande
Émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir dans l'huile 5 min. Ajouter le bœuf, casser à la cuillère, cuire 5 min.
Ajouter épices, pois cassés cuits, pulpe de tomates. Saler, poivrer. Mijoter 15 minutes à feu doux. ### Sauce yaourt
Mélanger yaourt, ail pilé, menthe séchée, sel. Réserver à température ambiante (le yaourt froid contraste avec les pâtes chaudes). ### Façonnage et cuisson
Étaler la pâte au rouleau sur 2 mm. Découper des disques de 8 cm.
Déposer 1 c. à café de farce poireau au centre. Replier en demi-lune, souder fortement à la fourchette.
Cuire les ashak par lots de 12-15 dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 5-6 minutes : ils flottent à la surface. ### Service
Étaler la moitié de la sauce yaourt au fond d'un grand plat. Déposer les ashak chauds dessus. Recouvrir de sauce viande brûlante, puis du reste de sauce yaourt. Saupoudrer de menthe séchée.
Notes
- Plat traditionnel afghan — version végétarienne « pure » : remplacer la sauce viande par une simple sauce tomate-pois cassés-épices.
- Le contraste chaud-froid (raviolis chauds / yaourt frais) est essentiel, comme les pâtes au yaourt turques (manti).
- Le pliage demande de la patience — prévoir une feuille de pâte de plus pour s’entraîner.