Bolani afghans (galettes farcies aux pommes de terre)
Les galettes plates d'Afghanistan farcies aux pommes de terre épicées et oignons nouveaux, cuites à la poêle — street food roborative, à tremper dans le yaourt à l'ail.
Préparation
Mélanger farine, sel et huile. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant : pâte souple, légèrement collante. Couvrir, repos 30 minutes. ### Farce
Cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes. Égoutter, peler, écraser à la fourchette (texture rustique).
Émincer finement oignons nouveaux, piment et coriandre.
Mélanger purée tiède avec tous les ingrédients de la farce. Goûter, rectifier. ### Façonnage
Diviser la pâte en 6 boulettes. Sur un plan fariné, étaler chaque boulette en disque très fin de 25 cm.
Déposer 3-4 c. à soupe de farce sur la moitié du disque, en couche fine. Replier l'autre moitié par-dessus, presser légèrement pour que la farce s'étale. Souder les bords. On obtient une demi-lune fine de 25 cm. ### Cuisson
Chauffer une grande poêle ou plancha à feu moyen. Verser un filet d'huile.
Cuire chaque bolani 4-5 minutes par face : la pâte doit être bien dorée, légèrement croustillante, et cloquer.
Maintenir au chaud sous un linge. ### Sauce yaourt
Mélanger yaourt, ail pilé, jus de citron vert et sel.
Couper chaque bolani en quartiers. Servir tiède, à tremper dans la sauce yaourt à l'ail.
Notes
- Plat-rue des bazars de Kaboul et des fêtes religieuses afghanes. Se mange aussi farci aux blettes-épinards-coriandre, ou aux pois cassés-épices.
- À déguster fumant : refroidis, ils perdent leur croustillant.
- Variante festive : ajouter quelques herbes (aneth, ciboule) à la farce, et un peu de feta émiettée.