Smørrebrød danois au hareng et betterave
Le sandwich ouvert danois traditionnel : tranche de pain de seigle beurrée, hareng mariné rose, betterave acidulée, œuf dur et aneth — chef-d'œuvre du buffet nordique.
Préparation
Sortir le beurre 30 minutes avant pour qu'il soit bien souple.
Beurrer généreusement chaque tranche de pain de seigle (couche épaisse, jusqu'aux bords).
Sur chaque tranche : - **Couche 1** : étaler 1 c. à soupe de crème acide à la spatule (option). - **Couche 2** : disposer 2 filets de hareng en éventail. - **Couche 3** : alterner 2-3 rondelles de betterave et tranches d'œuf dur. - **Couche 4** : éparpiller oignon rouge en rondelles fines. - **Couche 5** : parsemer câpres. - **Couche 6** : décorer avec brins d'aneth et ciboulette ciselée.
Poivrer généreusement au moulin.
Servir immédiatement avec couteau et fourchette (le smørrebrød se mange comme un plat, pas comme un sandwich qu'on tient en main).
Notes
- Origine : tradition danoise du repas de midi (« frokost ») — le smørrebrød est un art, avec hiérarchies subtiles selon la garniture (hareng = classique populaire ; saumon = chic ; rosbif = bourgeois).
- Le rugbrød danois (pain noir dense, complet, presque cake) est essentiel. Sans, prendre le pain de seigle le plus dense possible.
- Variantes incontournables : smørrebrød au rosbif et raifort, au pâté de foie, aux crevettes-mayo, aux œufs-tomate.
- Boisson traditionnelle : aquavit glacé (alcool de pomme de terre aux herbes) et bière brune danoise.