Spaghetti à la bottarga
Des spaghetti liés d'une huile d'olive à l'ail et de bottarga râpée, la poutargue italienne : un plat sarde minimaliste et intensément iodé, prêt en dix minutes.
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler au gros sel.
Cuire les spaghetti al dente (arrêter 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour un cœur très ferme).
Pendant ce temps, faire revenir la gousse d’ail dégermée coupée en quatre dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit translucide (sans coloration, sinon elle devient amère).
Ajouter la bottarga râpée et la mélanger à l’huile et à l’ail.
Égoutter les pâtes (à la pince, sans passoire) et les verser dans la sauteuse.
Remuer vivement pour libérer l’amidon et lier la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin.
Servir aussitôt.
Notes
- La bottarga (poutargue de muge ou de thon) est très salée : goûter avant de resaler.
- Ne pas faire colorer l’ail, qui deviendrait amer.
- Un tour de moulin de poivre et un zeste de citron rehaussent le plat.