Spaghetti con le sarde
Le grand classique sicilien : des spaghetti aux sardines fraîches, pignons, raisins secs et fenouil, sur des pâtes safranées et finis d'une chapelure croustillante.
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude 30 minutes.
Couper les filets de sardines en petits cubes.
Faire revenir l’oignon ciselé à l’huile d’olive, ajouter les sardines et cuire quelques minutes.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle à part.
Ajouter les pignons torréfiés et les raisins essorés à la poêle des sardines, cuire quelques minutes. Assaisonner, ajouter le fenouil et la menthe ciselée.
Cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée avec le safran, selon le temps indiqué.
Égoutter, arroser d’un filet d’huile d’olive et dresser. Répartir la garniture par-dessus.
Terminer par la chapelure dorée à sec à la poêle.
Notes
- La chapelure grillée (mollica) remplace le fromage, absent des pâtes de poisson en Sicile.
- Le safran colore les pâtes et parfume le plat.
- L’accord sardines-raisins-pignons est typique de la cuisine sicilienne, entre sucré et salé.