Spéculoos maison
Les biscuits belges à la cannelle et à la vergeoise brune, croquants et parfumés. Un temps de séchage avant cuisson leur donne leur texture caractéristique.
Pâtisseries
Préparation
Fouetter l’œuf et en prélever 20 g.
Mélanger au batteur le beurre mou, la vergeoise et le sucre en poudre.
Ajouter les 20 g d’œuf battu et le lait.
Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel, puis les incorporer jusqu’à une pâte lisse.
Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Abaisser la pâte à 3 mm et découper les biscuits à l’emporte-pièce.
Déposer sur une plaque chemisée et laisser sécher 2 heures à température ambiante (dans une pièce fraîche).
Préchauffer le four à 170 °C et enfourner 10 à 15 minutes.
Notes
- La vergeoise brune est essentielle au goût caractéristique : ne pas la remplacer par de la cassonade claire.
- Le séchage de 2 heures avant cuisson donne le croquant du vrai spéculoos.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.